당도 36% 줄인 '서울빵' 정체 공개(고려당 협업, 저당 단팥빵, 건강 통밀브레드)

서울시가 80년 전통의 제빵 브랜드 고려당과 손잡고 '서울빵'을 출시했습니다. 단팥소의 당도를 기존 55%에서 35%로 36% 낮춘 저당 단팥빵과 설탕·버터를 완전히 배제한 통밀브레드, 두 제품이 주인공입니다. 처음 소식을 들었을 때 솔직히 '그냥 예쁜 기념품이겠지' 싶었는데, 내용을 파고들수록 생각이 바뀌었습니다.

 

80년 브랜드를 고른 이유, 거기서 이미 방향이 보였습니다

서울시가 이번 서울빵 프로젝트에서 고려당을 선택했다는 소식을 처음 접했을 때, 저는 솔직히 의아했습니다. 요즘 핫한 베이커리 브랜드도 많은데, 왜 1945년 종로에서 시작된 이 오래된 이름이었을까 싶었거든요.

그런데 생각해 보면 오히려 그 선택이 전부를 설명해 주는 것 같습니다. 유행 따라 반짝하는 팝업 브랜드가 아니라, 수십 년간 시민들 곁에서 단팥빵과 소보로빵을 구워온 브랜드. 이번 서울빵의 핵심 콘셉트가 '서울의 건강한 일상 먹거리'라는 점을 감안하면, 화려함보다 신뢰와 일상성을 가진 브랜드가 필요했을 것입니다. 저는 거기서 이미 서울시가 이 프로젝트를 얼마나 진지하게 접근했는지가 느껴졌습니다.

이번 프로젝트는 서울시의 '건강도시 서울' 정책과 연계된 서울형 먹거리 굿즈 기획의 일환입니다. 건강도시(Healthy City)란 세계보건기구(WHO)가 제안한 개념으로, 시민의 건강을 도시 정책의 핵심 가치로 삼는 도시 운영 방식을 의미합니다. 단순히 의료 인프라를 확충하는 것을 넘어, 식문화·환경·생활 습관 전반에 걸쳐 건강을 설계하는 접근입니다. 서울빵이 그 연장선에 있다는 걸 알고 나니, 이 프로젝트가 단순한 굿즈 기획이 아니라는 게 분명해졌습니다.

패키지 디자인에 광화문, 동대문디자인플라자(DDP), 남산타워 등 서울 랜드마크를 시각적으로 담아낸 것도 인상적이었습니다. 먹는 것으로 끝나는 게 아니라, 서울이라는 도시의 정체성을 담아낸 기념품으로서의 역할도 겨냥한 셈입니다. 앞서 출시된 서울라면이 19개국에 수출되며 해외에서도 주목받은 것처럼, 서울빵 역시 관광객 기념품으로 활용될 가능성이 충분해 보입니다.

저당 단팥빵과 무설탕 통밀브레드, 말만 건강빵이 아닙니다

제가 이번 서울빵에서 가장 눈여겨본 부분은 바로 배합 자체를 바꿨다는 점입니다. '건강빵'이라는 이름을 붙이는 건 어렵지 않습니다. 그런데 실제로 레시피를 손봤다는 건 이야기가 다릅니다.

서울 단팥빵은 발효 공정(Fermentation Process)을 적용해 만들어졌습니다. 발효 공정이란 미생물이 당분을 분해하는 과정을 제빵에 활용하는 기법으로, 빵 본연의 풍미와 소화 흡수율을 높이면서 인위적인 첨가물 의존도를 줄일 수 있는 방식입니다. 이 공정 덕분에 단팥소의 당도를 기존 55%에서 35%로 낮추면서도 맛의 균형을 잃지 않았다는 게 핵심입니다. 저처럼 단팥빵은 좋아하지만 너무 달아서 자주 먹기 부담스러웠던 분들에게는 꽤 반가운 변화입니다.

서울 통밀브레드는 더 직관적입니다. 설탕도, 버터도 넣지 않았습니다. 식이섬유(Dietary Fiber)가 풍부한 통밀을 주재료로 사용했는데, 식이섬유란 소화되지 않고 장을 통과하면서 혈당 급상승을 억제하고 포만감을 오래 유지시켜 주는 성분입니다. 다이어트 중이거나 혈당 관리가 필요한 분들에게 일반 흰 밀가루 빵보다 유리한 선택지가 될 수 있습니다.

실제로 한국소비자원의 조사에 따르면, 소비자들이 식품 구매 시 고려하는 요소로 '저당·저칼로리'가 꾸준히 상위권에 오르고 있습니다(출처: 한국소비자원). 이런 흐름을 감안하면 서울빵의 방향성은 시장 흐름과도 잘 맞아 있습니다.

두 제품의 핵심 차별점을 정리하면 다음과 같습니다.

• 서울 단팥빵: 발효 공정 적용, 당도 55% → 35% 감소(36% 저감), 풍미 유지
• 서울 통밀브레드: 설탕·버터 완전 배제, 통밀 기반, 식이섬유 함량 우위
• 공통: 광화문·DDP·남산타워 등 서울 랜드마크 패키지 디자인 적용

제 경험상 이런 류의 건강 콘셉트 제품은 "건강은 챙겼는데 맛이 아쉽다"는 평이 따라붙는 경우가 많았습니다. 서울 단팥빵이 발효 공정까지 적용해 풍미를 살렸다는 부분이 그래서 더 믿음직하게 느껴졌습니다. 실제로 먹어보기 전까지는 확언할 수 없지만, 적어도 재료와 공정 단계에서 진심이 보이는 건 분명합니다.

지금 당장 못 사도, 하반기를 기다릴 이유가 있습니다

현재 서울빵은 롯데백화점 본점과 신세계백화점 강남점 내 고려당 매장 '서울 코너'에서만 구매할 수 있습니다. 솔직히 처음 이 부분을 봤을 때는 접근성이 아쉽다는 생각이 먼저 들었습니다. 백화점 두 곳이라면 서울 시민 모두가 쉽게 닿는 거리가 아니니까요.

그런데 유통 전략을 보면 이게 시작 단계임을 감안해야 할 것 같습니다. 2026년 하반기부터는 편의점과 면세점으로 판매 채널을 확대할 예정입니다. 편의점 입점이 이뤄지면 접근성 문제는 자연스럽게 해소될 것이고, 면세점 입점은 외국인 관광객 기념품 시장을 직접 공략하는 수순입니다.

5월 말부터는 카스텔라, 마들렌, 쌀꽈배기, 쿠키·양갱 세트 등 라인업도 순차적으로 추가될 예정입니다. 특히 쿠키·양갱 세트는 상온 유통(Ambient Distribution)에 적합하도록 기획되었다고 합니다. 상온 유통이란 냉장·냉동 설비 없이 일반 실온 환경에서 보관하고 유통하는 방식을 뜻하는데, 이는 편의점이나 면세점 같은 다양한 유통 환경에서 판매하기 훨씬 유리한 조건입니다. 관광 기념품으로 가져가기에도 부담이 없고요.

서울시에 따르면 이번 서울빵 프로젝트는 '건강도시 서울' 시책과 연계되어 시민의 건강한 식생활 문화 확산을 목표로 하고 있습니다(출처: 서울특별시). 일시적인 이벤트가 아니라 정책과 연동된 장기 프로젝트라는 의미입니다.

고려당 홍국쌀 식빵을 종종 즐겨 먹는 저로서는, 고려당이라는 브랜드 자체가 주는 안정감이 있습니다. 거기에 서울시의 건강 콘셉트가 얹어지니, 단순한 기념품 이상의 무언가가 될 수 있겠다는 기대가 생깁니다.

서울빵이 유행처럼 잠깐 소비되다 사라지는 프로젝트가 아니라, 서울이라는 도시를 대표하는 일상의 빵으로 자리 잡을 가능성은 충분히 있다고 봅니다. 지금 당장 백화점을 방문할 계획이 있다면 서울 코너에 한번 들러보시고, 그렇지 않다면 하반기 편의점 입점 소식을 기다려봐도 좋을 것 같습니다. 

 

참고: https://mediahub.seoul.go.kr/archives/2017827